UKLEJA PO WŁOSKU

Składniki:
• 50 dkg uklei
• 1 drobno posiekana łodyga selera naciowego
• 2 posiekane młode cebulki
• 1 ząbek czosnku
• ulubione zioła
• kawałek kory cynamonowca
• 2 łyżki oliwy
• 3 szklanki octu 3%
• mąka
• olej do głębokiego smażenia
• sól, pieprz

Sposób przyrządzenia:
Rybki wypatroszyć, umyć, bardzo dokładnie osuszyć, przyprawić solą i pieprzem, odstawić na 30 minut. Ryby umieścić w misce, posypać obficie mąką, obtoczyć je w niej dokładnie, przełożyć na durszlak lub duże sito, potrząsać aby pozbyć się nadmiaru mąki. W dużym rondlu rozgrzać olej, dodawać partiami uklejki, smażyć aż zaczną lekko się złocić, nie rumienić, wykładać na papierowy ręcznik kuchenny aby obsączyć je z nadmiaru oleju. W międzyczasie w niedużym rondlu rozgrzać oliwę, dodać seler i czosnek, smażyć kilka minut mieszając, przyprawić solą i pieprzem, dodać ocet, zioła, gotować powoli 3 minuty. Usmażone i obsączone rybki ułożyć w naczyniu szklanym, zalać schłodzoną marynatą, dodać cynamon i odstawić przykryte do lodówki na 2 doby.

ZUPA RYBNA

Składniki:
•75 dag filetów rybnych (morszczuk, dorsz, mintaj)
•10 dag krewetek
•3 łyżeczki oliwy
•1 posiekany por
•4 posiekane ząbki czosnku
•3 drobno pokrojone łodygi selera naciowego
•1 bulwa kopru włoskiego
•1 posiekany strączek chili
•3 łyżki białego wina
•4 pomidory
•1 łyżka tymianku

Sposób przyrządzenia:
Na patelni podsmaż warzywa na oliwie, oprócz pomidorów. Wlej 1 l wody i wino, zagotuj, a nastepnie gotuj na małym ogniu ok. 5 minut. Włóż rybę pokrojona na duże kawałki, dodaj pomidory i tymianek, gotuj ok. 10 minut. Dodaj krewetki i gotuj 1 minute.

ZUPA RYBNA DOMOWA

Składniki:
•1kg karpia, suma, lina lub leszcza
•1kg drobnych rybek (karaski, płotki, etc.)
•2 duże cebule
•1 łyżka ostrej papryki mielonej
•2 zielone papryki
•1 mały pomidor
•sól

Sposób przyrządzenia:
Ryby dokładnie wypatroszyć, umyć, posolić i odstawić w chłodne miejsce na co najmniej 1 godzinę. Ogony, płetwy, łby i drobne ryby ugotować w 2 litrach wody z dodatkiem pokrojonych cebul. Gdy tylko woda się zagotuje, dodać mieloną paprykę i całość dokładnie wymieszać. Gotować przez ok. 45 minut. Po upływie tego czasu zawartość zupy przetrzeć przez sito i jeszcze raz zagotować. W tym czasie pozostałe ryby pokroić w dzwonka, a papryki i pomidora - na drobne kawałki.
Po ponownym zagotowaniu wywaru dodać przygotowane dzwonka i warzywa. Gotować na wolnym ogniu przez co najmniej 15 minut. Zupy w tym czasie nie można mieszać, co najwyżej można potrząsać garnkiem, by ryba się nie przypaliła. Ugotowane kawałki ryby ułożyć na talerzu i zalać wywarem. Podawać z dużą ilością białego pszennego chleba.

ZUPA RYBNA HALASZLE ( 4 porcje )

Składniki:
•80 dag ryb słodkowodnych
•2 cebule
•2 duże, mięsiste pomidory
•1 czerwona papryka
•1 żółta papryka
•łyżeczka ostrej papryki w proszku
•3 liście laurowe
•sól
•olej

Sposób przyrządzenia:
Około 50 dag ryby zalać wodą, dodać jedną oczyszczoną cebulę i liście laurowe. Pozostałe kawałki ryby oddzielone tak, by zostały cztery nieduże porcje odłożyć. Na małym ogniu, pod przykryciem ugotować prze około godzinę około dwa litry bulionu, który następnie przecedzić przez sito. Na patelni rozgrzać olej, dodać posiekaną drobno cebulę i papryki, obrane ze skórki pokrojone pomidory. Dusić do miękkości, a następnie zmiksować. Rozdrobnione warzywa połączyć z bulionem rybnym, doprawić do smaku solą i papryką. Do zupy włożyć pozostałe kawałki ryb i gotować na małym ogniu przez około 10 minut. Po nalaniu zupy na talerze zadbać, by na każdym z nich znalazł się kawałek ryby.

ZUPA RYBNA PO KASZUBSKU

Składniki:
• 50 dag ryb, np. dorsza, płoci i okonia
• 40 dag warzyw (marchew, seler, pietruszka, por)
• 1 mała cebula
• 100 ml śmietany
• 2 żółtka
• sok cytrynowy
• 5 dag suszonych grzybów
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
• sól, pieprz

Ryby sprawić, umyć i włożyć do 1.5 l wrzącej wody. Marchew, seler, pietruszkę, por i cebulę dokładnie oczyścić i dodać do ryby razem z umytymi suszonymi grzybami. Całość gotować na wolnym ogniu pod przykryciem. Rybę wyjąć z wywaru, gdy będzie miękka, starannie oczyścić z ości, mięso podzielić na małe kawałki. Wywar nadal gotować, aż grzyby będą miękkie, następnie przecedzić. Powinno zostać ok. 1 l wywaru. W razie potrzeby dolać przegotowanej wody. Żółtka połączyć ze śmietaną i wymieszać, dodać do wywaru i podgrzewać, stale mieszając. Zupę doprawić solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Do zupy włożyć rybę, delikatnie wymieszać i podgrzać. Przed podaniem posypać posiekaną natką.

ZUPA RYBNA PO RYBACKU

Składniki:
•1,5 kg mięsa z ryb słodkowodnych (mogą być różne gatunki)
•1 papryka
•1 pomidor
•2 średnie cebule
•1-2 ostre papryki
•1 łyżka mielonej papryki
•sól
•biały pszenny chleb

Sposób przyrządzenia:
Ryby oporządzić, odkroić łby, kręgosłupy i ogony, a tusze pokroić na mniejsze kawałki. Mięso dokładnie posolić. Na dnie garnka ułożyć łby, kości i ogony ryb. Paprykę i pomidory pokroić w talarki, a cebule posiekać. Cebulę wsypać do garnka by pokryła ryby i całość zalać wodą. Tak przygotowany wywar rybny zagotować, dodać łyżkę mielonej papryki i gotować na wolnym ogniu przez co najmniej godzinę. Po upływie tego czasu dodać pokrojone paprykę i pomidora oraz tusze i gotować na średnim ogniu co najmniej 20 minut. W tym czasie zupy nie należy mieszać, co najwyżej lekko przechylać garnek z jednej strony na drugą.
Tak przygotowaną zupę podaje się ozdobioną świeżą zieloną papryką. Do zupy podaje się pokrojoną paprykę ostrą i słodką, aby jedzący mogli przyprawić ją sobie wedle smaku (przyjęło się jeść ją pół ostrą) oraz obowiązkowo świeży, biały chleb. Zupę można przygotować z jednego gatunku ryby, jednak jest wtedy mniej aromatyczna.

ZUPA RYBNA Z GRZANKAMI

Składniki:
Zupa:
•4 - 6 głów karpia (bez oczu i skrzeli)
•marchewka
•pietruszka
•kawałek selera
•1 liść laurowy
•3 - 4 ziarenka ziela angielskiego
•2,5 - 3 l wody
•masło, mąka na zasmażkę
•sól, gałka muszkatałowa do smaku

Grzanki:
•4 bułki zwykłe (nie "dmuchane") lub bułka paryska
•margaryna do smażenia

Sposób przyrządzenia:
Głowy, warzywa i przyprawy zalać zimną wodą, lekko posolić. zagotować, zdjąć szumowiny. Gotować na małym ogniu do miękkości (około 1,5 godz). Ugotowane warzywa i przyprawy wyrzucić, miękkie głowy przełożyć na durszlak i przecierać do innego garnka przelewając pozostałym wywarem. Na durszlaku powinny zostać w miarę "czyste" niejadalne chrząstki , ości itp. Jeżeli w trakcie przecierania nie zużyjemy całego wywaru należy go przecedzić do przetartej części.Z masła i mąki przygotować złotą zasmażkę i zagęścić zupę. Doprawić solą i tartą gałką muszkatałową. Można dodać przyprawę do zup "Winiary".

Grzanki:
Bułki pokroić w niezbyt dużą kostkę i przełożyć do blachy wyłożonej plasterkami margaryny. Na wierzch pokrojonych bułek wyłożyć też parę plasterków margaryny, upiec "na złoto" w piekarniku nagrzanym do 200oC. Grzanki należy często mieszać, aby równomiernie wchłonęły tłuszcz i nie spaliły się. Jest to dość czasochłonne. Grzanki można przygotować szybciej smażąc je na tłuszczu (najlepiej na dobrym oleju) w patelni, ciągle mieszając. Zupę podawać z grzankami, jest bardzo sycąca. Smacznego! Przepis sprawdzony od wielu lat, najlepiej gotować w Wigilię rano lub przygotować dzień wcześniej, a doprawić w Wigilię. W czasie odgrzewania mieszać, aby przetarty osad nie przywarł do dna garnka.

ZUPA RYBNA Z WARZYWAMI

Składniki:
•50 dag ryby słodkowodnej
•25 dag włoszczyzny
•25 dag ziemniaków
•1 łyżeczka smalcu
•2 zielone papryki
•łyżka mielonej papryki
•1/2 szklanki śmietany
•sól, sok z cytryny

Sposób przyrządzenia:
Ryby wypatroszyć i pokroić na dzwonka, po czym odstawić w chłodne miejsce. Ziemniaki, zieloną paprykę i włoszczyznę obrać, pokroić w talarki ub kostkę i przyrumienić na smalcu. Zdjąć z ognia, posypać mieloną papryką, podlać 1/2 litra wody i zagotować w szybkowarze, by stały się miękkie. Gdy to nastąpi, włożyć do środka pokrajane kawałki ryby i gotować jeszcze około 20 minut. W czasie gotowania często mieszać, by mięso się nie przypaliło. Przed podaniem zupę zagęścić należy śmietaną. Można też dodać kilka kropli soku z cytryny dla wyostrzenia smaku.